Ada yang tahu? Mengapa kulit biji-bijian agak keras dan agak pahit?

Saat mengonsumsi biji-bijian seperti kacang-kacangan, seringkali kita merasakan bahwa kulit biji-bijian tersebut agak keras dan agak pahit. Tapi mengapa hal ini terjadi?

Kulit biji-bijian memiliki dua lapisan yang berbeda, yaitu kulit luar yang keras dan seringkali pahit, serta daging dalam yang lembut dan gurih. Kulit luar ini memiliki fungsi untuk melindungi biji dari serangan hama dan bakteri, serta menjaga keutuhan biji selama proses pertumbuhan.

Selain itu, kulit biji-bijian juga mengandung senyawa kimia alami yang disebut dengan tannin. Tannin adalah senyawa yang memberikan rasa pahit pada kulit biji-bijian dan berfungsi sebagai pertahanan alami dari tanaman terhadap predator.

Jadi, ketika kita mengonsumsi biji-bijian dengan kulitnya, kita akan merasakan rasa pahit karena adanya tannin dalam kulit biji tersebut. Meskipun terasa agak tidak nyaman, namun kulit biji-bijian juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan kita.

Jadi, ada baiknya untuk tetap mengonsumsi biji-bijian dengan kulitnya agar mendapatkan manfaat serat, namun jika tidak bisa menoleransi rasa pahitnya, kita dapat mengupas kulit biji-bijian tersebut sebelum mengonsumsinya.